Martes, 09 Diciembre 2014 00:00
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Receta de Suprema de Rodaballo con Cuscús de langostinos y algas.
 
El plato ideal para la Navidad.

Ingredientes:

Para el cuscús:
Pimiento amarillo, rojo, verde.

Cebolla morada
Cebollino
cuscús
caldo
Algas:
Espagueti y lechuga de mar, Nori en copos

Para el emplatado:
Rodaballo
Sal en escamas
Tierra de aceituna negra
Germinado de espárrago
Guisante
Huevas de lumpo
Algas fritas
Rabanito


                                                                

Preparación:
En un cazo ponemos un poco de aceite de Oliva, los pimientos, la cebolla y un poco de sal.
Echamos las algas y las colitas de langostinos también a rehogar.
Marcamos en una sartén las supremas de Rodaballo 4 o 5 minutos.
Para el emplatado usaremos un carpaccio del propio langostino. Colocamos encima por este orden, el Cuscús, los langostinos y el Rodaballo.
Pondremos encima el cebollino, el germinado, las huevas de Lumpo y decoramos con un poco de tierra de aceituna negra, lechuga de mar, rabanito y un chorrito de acetite.

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