Semifrío de morcilla, del restaurante Consentido

Lunes, 16 Marzo 2015 00:00

Pulpo a Feira


Receta del Pulpo a Feira.
 
El Pulpo, uno de los manjares que se pueden degustar en el Bierzo.

Ingredientes:
Pulpo

Patatas

Aceite

Pimentón

Sal


                                                                

Preparación:

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Receta de Suprema de Rodaballo con Cuscús de langostinos y algas.
 
El plato ideal para la Navidad.

Ingredientes:

Para el cuscús:
Pimiento amarillo, rojo, verde.

Cebolla morada
Cebollino
cuscús
caldo
Algas:
Espagueti y lechuga de mar, Nori en copos

Para el emplatado:
Rodaballo
Sal en escamas
Tierra de aceituna negra
Germinado de espárrago
Guisante
Huevas de lumpo
Algas fritas
Rabanito


                                                                

Preparación:
En un cazo ponemos un poco de aceite de Oliva, los pimientos, la cebolla y un poco de sal.
Echamos las algas y las colitas de langostinos también a rehogar.
Marcamos en una sartén las supremas de Rodaballo 4 o 5 minutos.
Para el emplatado usaremos un carpaccio del propio langostino. Colocamos encima por este orden, el Cuscús, los langostinos y el Rodaballo.
Pondremos encima el cebollino, el germinado, las huevas de Lumpo y decoramos con un poco de tierra de aceituna negra, lechuga de mar, rabanito y un chorrito de acetite.

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Martes, 21 Octubre 2014 00:00

El Pulpo " a feira " con cachelos


Receta de Pulpo "a feira".

El pulpo es uno de los manjares que se comen en el Bierzo. No hay feria que no tenga su pulpera.

Ingredientes:
Pulpo.
2 patatas medianas
Sal, pimentón
Aceite de oliva




                                                  

Preparación:
Antíguamente, devido a que el pulpo es muy duro y fibroso, se golpeaba y
se dejaba secar colgado de una cuerda.
Hoy en día se congela y así se reblandece igualmente
En una olla ponemos abundante agua a cocer, lo más típico es usar un
caldero de cobre.Cuando el agua empiece a hervir se introduce el pulpo tres
veces en el agua a intervalos de un minuto aproximadamente.
Se cuece el pulpo a fuego medio alto unos cuarenta y cinco minutos,
para un pulpo de tamaño medio, entre dos y tres kilos.
Quince o veinte minutos introducimos las patatas en trozos grandes, así se
impregnarán de el sabor del pulpo.
Rociamos con aceite de oliva, el pimentón y la sal gorda.
Listo para comer, regado con un buen vino de el Bierzo.

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