Semifrío de morcilla, del restaurante Consentido

Jueves, 26 Febrero 2015 00:00

Semifrío de morcilla


Receta del Semifrío de morcilla.
 
La morcilla uno de los platos de la gastronomía berciana.

Ingredientes:
4 Morcillas del Bierzo
Almendras picadas
Nata para montar
1 hoja de repollo corazón de Buey
9 gramos de gelatina
Medio litro de agua
Sirope de vainilla (agua, azúcar y 2 vainas de vainilla


                                                                

Preparación:

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Jueves, 19 Febrero 2015 00:00

Cocido Berciano


Receta del Cocido Berciano.
 
Uno de los platos de la gastronomía berciana.

Ingredientes:

Repollo
Garbanzos
Patatas
Botillo del Bierzo
Androlla del Bierzo
Chorizo del Bierzo
Lacón
Panceta
Cachucha de cerdo
Sopa de fideo
Aceite
Sal
Pimentón



                                                                

Preparación:

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Lunes, 17 Noviembre 2014 00:00

Ancas de rana al estilo berciano


Receta de ancas de rana al estilo berciano.

La receta más singular de el Bierzo.

Ingredientes:

Para los crepes:
Ancas de rana

Aceite de oliva
1/2 cebolla
Pimiento del Bierzo
Ajo y perejil
Pimentón
Harina
Agua
Sal al gusto



                                                                

Preparación:
Pochamos en una sartén la cebolla, el ajo, el pimiento.
Añadimos el pimentón, las ancas, y el agua. Dejamos hervir a fuego lento unos 20 minutos.
En un bol añadimos harina disuelta en agua, y se lo añadimos al guiso.
Listo para disfrutar.

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Lunes, 10 Noviembre 2014 00:00

Crepes rellenos de setas y cecina


Receta de Crepes rellenos de setas y cecina, del Restaurante la Piedra San Román de Bembibre

Uno de los platos de el Bierzo, Crepes rellanes de setas y cecina

Ingredientes:

Para los crepes:
1/2 Kg. de harina

1/2 de leche
3 huevos
Un poco de Coñac
Pizca de sal

Para el relleno:
Bechamel (leche y harina)
Cecina picada
Setas variadas

Para la crema de Boletus:
Nata Líquida
Polvo de Boletus
Pizca de sal


                                                                

Preparación:
Empezamos con los crepes. Mezclamos en un bol la harina, los huevos, la leche, un poco de coñac y un pizco de sal. Batimos todo.
Calentamos una sartén con un poco de aceite y con un cazo extendemos la masa de los crepes.
Para la bechamel del relleno, en un cazo ponemos aceite a calentar y añadimos la harina has que se haga, y vamos añadiendo la leche, las setas, la cecina picada y una pizca de sal.
Para la crema de boletus echamos nata líquida en una cacerola, los boletus en polvo y una pizca de sal. Dejamos que se reduzca.
El último paso es rellenar los crepes con la bechamel y un decoramos con la crema de boletus y unos trocitos de cecina.
Listo para degustar.

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Martes, 04 Noviembre 2014 00:00

Empanada de Batallón


Receta de Empanada de Batallón, del Restaurante la Moncloa de San Lázaro

Uno de los platos de el Bierzo, la empanada de Batallón

Ingredientes:

Para la masa:
Harina

Aceite
Agua templada
Levadura de panadero
Sal

Para el relleno:
Patata con cebolla, sal y aceite
Carne adobada de cerdo
con pimentón, sal y ajo.

                                                                

Preparación:
En un bol echamos la harina, el aceite, la sal, la levadura.
Vamos amasando añadiendo agua templada según sea
necesario.
Amasamos hasta que deja de pegarse a las manos.
Dejamos reposar sobre una hora hasta que suba.
Una vez reposada extenderemos la capa de abajo y rellenamos
una capa de patata con cebolla y ajo, ora de carne adobada de
cerdo y otra de patata con cebolla y ajo.
Ponemos la tapa y cerramos. Hacemos unos agujeritos a modo
de chimenea para que salgan los vapores de la empanada.
Calentamos el horno a 200 grados, e introducimos la empanada.
Horneamos durante una hora y media.

Y listo para emplatar.

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Martes, 21 Octubre 2014 00:00

El Botillo de el Bierzo


El botillo del Bierzo.

El rey de la gastronomía berciana.

Ingredientes:
  • Costilla de cerdo.
    Rabo de cerdo.
    Sal.
    Pimentón.
    Ajo.

    Algunos fabricantes también
    le añaden:
    Espinazo, Paleta, Carrillera,
    Lengua.

                                                   
                                           

Características y Preparación:
El Botillo es, sin duda, el rey de la gastronomía berciana. Posee la
Indicación Geográfica Protegida
La carne del botillo de adoba con sal, pimentón, ajo y especias
Posteriormente se embute en la tripa y es, de nuevo, adobado y
ahumado con leña de robe o encina durante un día.
Posteriormente se realiza el secado para eliminar el agua durante
aproximadamente 9 o 10 días.


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Martes, 21 Octubre 2014 00:00

Pudin de botillo


Receta de pudin de botillo.

Receta del pudin de botillo.

Ingredientes:
  • Un Botillo,
    4 ó 5 huevos dependiendo cantidad de Botillo
    1 pimiento verde cortado a cuadros
    1 cebolla cortada a cuadros
    perejil picado
    2 ó 3 cucharadas de semola
    queso rallado
    1 cucharadas de mantequilla
    sal, pimienta, comino y oregano.
                                                   
                                           

Preparación:
Cocer el Botillo como de costumbre. Una vez cocido, desmenuzar
la carne del Botillo en una fuente grande para horno.
En una sartén, sofreír la cebolla y el pimiento verde en cuadros
aliñando con las especias, sal pimienta, comino y un poco de orégano.
Después del sofrito agregar perejil picado al sofrito.
Enmantequillar la fuente, agregar la carne de Botillo desmenuzado,
el sofrito y los 4 ó 5 huevos, que quede esponjoso,
Agregar las cucharadas de sémola. Aplanar con una cuchara que
quede como un pastel, poner queso rallado en toda la superficie
y unos pequeños toques de mantequilla para darle dorado al pastel.
hornear a 170º unos treinta minutos hasta que se quede cuajado.
Retirar de la fuente dejar enfriar y meter en la nevera antes de servir.


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Martes, 21 Octubre 2014 00:00

Tortilla de patatas rellena y guisada


Receta de tortilla de patatas guisada.

Receta de tortilla de patatas guisada.

Ingredientes:
  • Una tortilla de patata
    250 gramos de arroz
    1/2 cebolla grande
    3 dientes de ajo
    Sofrito de tomate.
    150gr. de guisantes.
    Un puñado de almendras.
    100gr. de panceta en tacos.
    Una rebanada de pan.
    Perejil fresco picado
    Aceite de oliva
    Sal
                                                   
                                           

Preparación:
Una vez hecha la tortilla, en una sartén se frie la cebolla y el ajo , se añade
tomate a fuego lento, junto con unos Guisantes y taquitos de panceta ,
rehogados previamente,
quince minutos
. Se machaca el pan y almendras,
se añade agua proximadamente 1 vaso y medio. Se sala al gusto y se le
añade la tortilla cortada a cuñas dejándola cocer en una sartén profunda.
La dejamos reposar cinco minutos.
Listo para comer con un buen vino del Bierzo.

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Martes, 21 Octubre 2014 00:00

Arroz con costilla de cerdo de el Bierzo


Receta de arroz con costilla de el Bierzo.

Receta de arroz con costilla, la matanza en el Bierzo mucha importancia, otra receta típica para comer en el Bierzo.

Ingredientes:
  • Para cuatro personas.
    500 gramos de costilla de cerdo
  • 250 gramos de arroz
  • 1 cebolla grande 
  • 3 dientes de ajo 
  • Sofrito de tomate
  • Pimienta 
  • Pimentón picante 
  • Una hoja de laurel
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva 
  • Sal




                                             

Preparación:
Picamos la cebolla y el ajo.
En una cacerola poco profunda, freímos la costilla  a fuego medio unos 15 minutos
Reservamos, añadimos el ajo y la cebolla, una vez dorados echamos el pimentón
y el sofrito de tomate.
Añadimos el arroz salteándolo uno s minutos, ponemos también la costilla, la hoja
de laurel y el agua.
Lo dejamos hervir a fuego lento durante quince minutos, lo dejamos reposar
cinco minutos.
Listo para comer con un buen vino del Bierzo.

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Martes, 21 Octubre 2014 00:00

Pimientos de el Bierzo rellenos de carne


Receta de Pimientos de el bierzo rellenos de carne.

Receta de pimientos de el Bierzo rellenos de carne otra receta típica para comer en el Bierzo.

Ingredientes:
4 Pimientos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca
150gr. de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
 
1 diente de ajo.
1 cebolla
1 guindilla de el Bierzo
750gr. de carne picada.
4 cucharadas de sofrito de tomate.
4 huevos.




                                             

Preparación:
Quitamos la parte superior de lo pimientos, y los vaciamos y salpimentamos
Se cocina el arroz blanco en una cazuela, enfriándolo y reservamos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva pochamos el ajo, cebolla,
guindilla, cortados muy finos, añadimos la carne y cocinamos.
Añadimos el sofrito de tomate, y dejamos cocer un poco más.
Echamos el arroz, salpimentamos y lo dejamos un par de minutos más.
rellenamos los pimientos hasta la mitad y ponemos un huevo encima, tapamos
hasta el borde con más rellano y ponemos la tapa al pimiento.
Precalentamos el horno a 250º e introducimos la bandeja con los pimientos rellenos.
Dejamos otros quince minutos a 180º
Listo para comer con un buen vino del Bierzo.

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