Semifrío de morcilla, del restaurante Consentido

Martes, 21 Octubre 2014 00:00

El Botillo de el Bierzo


El botillo del Bierzo.

El rey de la gastronomía berciana.

Ingredientes:
  • Costilla de cerdo.
    Rabo de cerdo.
    Sal.
    Pimentón.
    Ajo.

    Algunos fabricantes también
    le añaden:
    Espinazo, Paleta, Carrillera,
    Lengua.

                                                   
                                           

Características y Preparación:
El Botillo es, sin duda, el rey de la gastronomía berciana. Posee la
Indicación Geográfica Protegida
La carne del botillo de adoba con sal, pimentón, ajo y especias
Posteriormente se embute en la tripa y es, de nuevo, adobado y
ahumado con leña de robe o encina durante un día.
Posteriormente se realiza el secado para eliminar el agua durante
aproximadamente 9 o 10 días.


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Martes, 21 Octubre 2014 00:00

Pudin de botillo


Receta de pudin de botillo.

Receta del pudin de botillo.

Ingredientes:
  • Un Botillo,
    4 ó 5 huevos dependiendo cantidad de Botillo
    1 pimiento verde cortado a cuadros
    1 cebolla cortada a cuadros
    perejil picado
    2 ó 3 cucharadas de semola
    queso rallado
    1 cucharadas de mantequilla
    sal, pimienta, comino y oregano.
                                                   
                                           

Preparación:
Cocer el Botillo como de costumbre. Una vez cocido, desmenuzar
la carne del Botillo en una fuente grande para horno.
En una sartén, sofreír la cebolla y el pimiento verde en cuadros
aliñando con las especias, sal pimienta, comino y un poco de orégano.
Después del sofrito agregar perejil picado al sofrito.
Enmantequillar la fuente, agregar la carne de Botillo desmenuzado,
el sofrito y los 4 ó 5 huevos, que quede esponjoso,
Agregar las cucharadas de sémola. Aplanar con una cuchara que
quede como un pastel, poner queso rallado en toda la superficie
y unos pequeños toques de mantequilla para darle dorado al pastel.
hornear a 170º unos treinta minutos hasta que se quede cuajado.
Retirar de la fuente dejar enfriar y meter en la nevera antes de servir.


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Martes, 21 Octubre 2014 00:00

El Botillo de el Bierzo


Receta de Botillo de el Bierzo

El botillo es, sin duda, el rey de la gastronomía berciana.

Ingredientes:
Un botillo
Repollo.
Patatas.
                                                  

Preparación:
En una olla ponemos a cocer los botillos cubiertos de agua.
Previamente, podemos pinchar el botillo con un tenedor.
Cuando comienza a hervir bajamos a fuego lento durante dos horas.

A la hora y tres cuartos añadimos el repollo troceado.

Sobre las dos horas añadiremos las patatas también troceadas.
después de dos horas y media sacamos todo el contenido y lo ponemos
en una bandeja listo para servir.

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